Rillettes de maquereaux aux algues

Pour 4 pots Le Parfait 400mL :

- 2,4kg de maquereau frais, vidés et étêtés
- 1 bouquet garni pour le court bouillon
- 25cL de crème fraîche
- 3 c à soupe de moutarde
- 1 c à café de fleur de sel
- 6 oignons frais
- 6 gousses d’ail frais
- 3 c à café d’algues sèches
- 1 peu de poivre noir
- 4 pots Le Parfait 400mL

Faire cuire les maquereaux au court bouillon – ne pas saler l’eau de cuisson, le salage s’effectue juste avant la mise en terrine : 10 min de bouillon moyen.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les gousses d’ail, hacher.

Mélanger dans un grand saladier la crème, la moutarde, les oignons, l’ail, les algues, le poivre.

Egoutter les maquereau et lever les filets : séparer le chair de l’arête centrale et enlever toute les arêtes. Essayer d’enlever le maximum de peau, elle est amère.

Mélanger la chair à l’appareil précédent et hacher grossièrement le tout à la fourchette.

Remplir les bocaux lavés à l’eau savonneuse, placer le caoutchouc et stériliser 1h en eau à l’auto cuiseur.

A déguster frais avec un bon muscadet à 8°C.